白米に対して色のついたお米という意味である 「食品・白米・日本」
玄米を炊いたり粥にしたりすると、胚乳は膨らみ、糠層は膨らまないので破れる。
圧力釜で炊けば、糠層も消化の良い分子になり、食感も良く、日本人好みの粘りがあるようにモチモチにも炊ける。 といっても、白米に比べれば食物繊維が多いため消化が悪く、胃腸が弱っている場合は消化不良になることもある。
一晩水に浸けて吸水させた後、普通の炊飯器で炊くことも可能である。
トウモロコシの穀粒の皮と同様に糠層の消化が悪く、吸水時間が短ければ食感も悪くぼそぼそになるが、12時間以上浸けて、分量の1.5倍ぐらいの水で炊くと普通に炊けるようになる。
ちなみに、富士山頂のような高地では気圧が低く、水の沸点も低いので胚乳のみの白米でも炊けない。
圧力釜で炊けば、糠層も消化の良い分子になり、食感も良く、日本人好みの粘りがあるようにモチモチにも炊ける。 といっても、白米に比べれば食物繊維が多いため消化が悪く、胃腸が弱っている場合は消化不良になることもある。
一晩水に浸けて吸水させた後、普通の炊飯器で炊くことも可能である。
トウモロコシの穀粒の皮と同様に糠層の消化が悪く、吸水時間が短ければ食感も悪くぼそぼそになるが、12時間以上浸けて、分量の1.5倍ぐらいの水で炊くと普通に炊けるようになる。
ちなみに、富士山頂のような高地では気圧が低く、水の沸点も低いので胚乳のみの白米でも炊けない。
update:2009年10月21日
